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数据显示，这已经是周黑鸭连续三年收入和净利润下滑，且周黑鸭的销量也客单价也出现了连续下滑的情况。

2020年，周黑鸭特许经营模式“千呼万唤始出来”，却遭遇疫情影响，能否扭转周黑鸭颓势还需等待。

在业内人士看来，2020年，周黑鸭身处华中腹地，受到疫情影响导致收入和利润下滑在所难免。但周黑鸭连续三年销量下滑，说明竞品发展较快，抢占其市场份额。周黑鸭为扩大销售规模调整产品结构并通过“特许经营”模式拓展市场，导致客单价下滑。

销量降降降，收入连续三年下滑

业绩报告显示，周黑鸭2020年收入21.82亿元，同比下滑31.5%，净利润1.51亿元，同比下滑62.9%。

对于整体业绩的下滑，周黑鸭称，主要由于新冠肺炎疫情致使零售门店（尤其是华中地区）客流剧减，销售量下降。数据显示，2020年，周黑鸭总销量2.58万吨，同比2019年的3.59万吨下滑28.13%。

从产品看，鸭及鸭副产品仍是周黑鸭收入的重要来源，产品结构单一。鸭及鸭副产品收入18.77亿元，占比86.02%；卤制红肉、卤制蔬菜产品等其他品类收入3亿元，占比13.74%；特许经营费收入512万元，占比0.3%。

就渠道看，周黑鸭全渠道覆盖的举措效果正在显现。自营门店收入正在减少，其他渠道收入占比增加，说明周黑鸭的收入来源日趋均衡。自营门店收入14.81亿元，占比67.92%，较2019年下滑了18.1个百分点。特许经营收入1.4亿元，占比6.4%，提高6.2个百分点。新零售及小区团购收入6636万元，占比3%，提高2.5个百分点。

新冠肺炎疫情使得主要消费场景向线上转移。周黑鸭网上渠道收入4.58亿元，占比21%，提高了近10个百分点，增长最快。

就区域而言，周黑鸭对华中地区的依赖程度也逐渐降低。2020年，华中地区收入8.5亿元，占比52.51%，相比2019年下降5.7个百分点。华北地区收入占比也有所下滑。华南地区、华东和华西地区，占比均有所增加，收入分别为3.16亿元、1.92亿元和9257万元。

值得注意的是，这是周黑鸭连续三年销量、收入和净利润下滑。周黑鸭的销量从2017年的3.9万吨，连续下滑至2020年的2.58万吨，收入从32.48亿元下滑到21.8亿元。净利润从2017年7.62亿元，下滑至2020年的1.53亿元。

对此，战略定位专家、上海九德定位咨询公司创始人徐雄俊认为，周黑鸭连续三年出现销量和业绩的下滑，主要由于竞争对手抢夺市场所致。加之疫情影响，消费者线下消费受到一定影响所致。

特许经营店面猛增，客单价减少，不可避免的阵痛

在销量、收入和净利润下滑的同时，周黑鸭的店面却增长迅速。

2020年，周黑鸭正式开启了特许经营模式。

业绩报告显示，周黑鸭特许业务受到合作方广泛认可。截至2020年底，周黑鸭共计接收29000余份特许经营申请。周黑鸭门店数量达1755家，其中自营门店1157家及特许经营门店598间，其中发展式特许267家，单店特许279家，员工内创门店52家。目前覆盖中国25个省、自治州及直辖市内的151个城市。门店数量净增加435家，同比增长33%。

财报数据显示，2019年，周黑鸭门店数量仅增加13家，2018年增加261家。

虽然周黑鸭门店数量在2020年大幅增加，但和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为，相比过往，2020年周黑鸭门店增速大一点，但并不算快。“在周黑鸭有足够准备的前提下，可以再快一点。特别是采取特许加盟方式扩张之后。”

店面增加的同时，周黑鸭的客单价近年来出现了下滑的情况。业绩报告显示，周黑鸭每张采购订单的平均消费额从2019年的62.18元，下降到60.67元，同比下滑2.43%。2018年，周黑鸭这一指标为63.66元。

与此同时，周黑鸭店面数量从2018年的1288家增加到了1755家。

不尽如此，周黑鸭的毛利由2019年的18.01亿元减少32.8%至2020年的12.1亿元。毛利率由截至2019年的56.5%，减少至截至2020年的55.5%。

周黑鸭在业绩报告中表示，周黑鸭通过对休闲零食品类和质量的不断提升，打造全品类的周黑鸭产品体系。周黑鸭还借助大数据能力，仿真出用户的基础属性、品类偏好属性、策略人群属性等精准画像信息，持续推出新产品，增加产品多样性。2020年，周黑鸭持续优化产品结构，在全周期管理流程的新品研发体系下，推出了多价格带、多品类、适合多渠道的产品。

文志宏认为，随着周黑鸭销售渠道多元化以及向下沉，加之产品结构调整，应对激烈的市场竞争，价格也会随之调整。随着特许经营的深入，还要让利给加盟商，周黑鸭正盈利一个阵痛期。

对于2021年，周黑鸭在报告中称，继续推进特许+直营深度融合提升市场覆盖率，升级门店形象，推动品牌形象焕新，打造一体化供应链网络，进一步优化供应链能力。

结果如何，消费者拭目以待。