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端午制曲，高温酿造

地道酱香酒只有茅台镇，而制作酒曲，可以说是酿造正宗酱酒的开始。茅台镇酱香酒的制曲工艺环节，沿袭了古法酿制、恪守时令这一精髓，这其中首要原因是合格的酒曲要利用好温度和原料。因此茅台镇酒厂都会选择在每年端午前后开始制曲，这个时间段也是永隆裕制曲的最佳时期，它满足了制曲对高温条件的要求，高温有利于微生物的生长，微生物混入曲块中分泌出大量的酶，加速淀粉、蛋白质等转化为糖分，这就是酿造酱酒的关键。而曲，要以精选优质冬小麦为原料，端午左右冬小麦成熟，这也满足了制曲对原料的需求。

踩曲成曲，时间沉淀

选好优质的小麦，接着就开始踩曲这项传统工艺。踩曲，可以追溯至西汉武帝时期，古代用以少女踩曲，认为少女干净圣洁，她们的脚分泌物少，脚上的霉菌少。也有古人认为女子为阴，大曲为阳，这也符合中国人阴阳平衡之说。

踩曲时，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，由工人站在盒子里用脚不停地踩。小麦经过踩曲做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约十天后需要“翻仓”，这样可以让每一面都能充分接触微生物。经过两次翻仓，再过三四十天，曲块才能出仓，但要使用还需再存储四十天以上，最后将曲块“切碎”。经过这样一番工序，一块合格的酒曲至少要历经三四个月之久。

地道酱香酒，只在茅台镇。酿造正宗酱香酒，制曲是精髓，需时间、需耐心、需天时、地利、人和。永隆裕作为正宗的茅台镇大曲坤沙酱酒，依托于得天独厚的自然资源，传承传统的古法酿造工艺，投入大量优质人力资源与技术资源，致力于复兴“永隆裕”这一历史传奇，打造出一个有温度有内涵的高端酱酒品牌，重塑正宗茅香酱酒。

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