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为了满足年轻群体和更多新中产消费者“注重社交、跟随潮流”的需求，餐饮的消费场景在不断被拓宽，“新餐饮”逐步进入投资人视野。日前，企查查数据研究院推出的《2021年五大“新餐饮”赛道投融资数据报告》显示，酒饮、茶饮、面食、咖啡、烘焙五大“新餐饮”赛道已应运而生，2021年融资事件超70起，这些品牌致力于从单一的餐饮模式向餐饮+空间+零售“三条腿”走路的模式转变。

低度酒令资本“上头”

《2020年轻人群酒水消费洞察报告》显示，在2020年酒水消费市场中，90后、95后是唯一消费占比提升的人群，而低度酒则成为"年轻人喝的第一口酒"。企查查数据显示，今年前10个月，已经有8个低度酒品牌获得了融资，其中贝瑞甜心、走岂清酿、寻感已完成2轮融资，兰舟、大于等于九、BELONG、晓醉、十点一刻已获1轮融资。

此外，小酒馆微醺的生意也越做越红火。有酒、有故事的海伦司在今年9月被年轻人捧上市了;RISSE锐肆小酒馆在9月完成了来自红杉种子基金的数千万元天使轮融资。从融资历程来看，大多数品牌处于早期融资阶段。

新茶饮注重养生功能

作为中华文化的一部分，茶饮近些年搭乘国潮风，凭借美丽的视觉体验和新鲜的口感一路高歌前行。企查查数据显示，今年前10个月，蜜雪冰城、奈雪的茶、喜茶、沪上阿姨等较为知名的奶茶品牌获得融资，其中奈雪的茶获得58.58亿港元战略投资，并于6月30日赴港上市;喜茶完成5亿美元的D轮融资;蜜雪冰城获得20亿元的战略投资;沪上阿姨获得了一笔近亿元的A+轮融资，资本市场对知名品牌仍然信心十足。

企查查大数据研究院分析师崔凡认为，随着茶饮市场进入相对成熟阶段，新锐品牌只有在细分赛道中突出重围，才能找到市场裂缝。国风传统养生药茶饮品“荷田水铺”拿到两轮战略融资;健康精品茶饮的“未来茶浪”、健康新中式茶饮品牌“霸王茶姬”以及以药食同源为灵感的“椿风”等均获得融资，这些新品牌的共同点是主打养生。

地域特色面食品牌备受追捧

此前面馆因口味较为单一，常被定为快餐店。但近几年面馆行业转向中高端发展，古老的面条生意获得了新消费投资人的青睐。企查查数据显示，今年，五爷拌面、和府捞面、遇见小面、瓷面江湖等诸多品牌已获得融资。其中，和府捞面已完成近8亿元E轮融资，定位中式面食;主打川渝风味、极具地域特色的“遇见小面”完成超1亿元的战略融资;此外“五爷拌面”和主打牛肉刀削面的“劲面堂”也在今年获得融资。此外，米粉品牌“阳际山野”和“霸蛮”也得到资本青睐，阳际山野是一个还原江西本地米粉口味的速食品牌，依靠直播电商将正宗的家乡风味打入市场，而霸蛮主营湖南常德牛肉米粉。

崔凡表示，中式面食属于中餐中可标准化的极少数品类，极具规模化优势，但目前市场还未有面食餐饮巨头诞生，资本如此看好也许是带着一分赌注心理。

国产精品咖啡强势崛起

2021年，资本市场加速了对咖啡市场的投资步伐，赛道一片火热。7月，精品咖啡品牌Seesaw宣布完成A+轮过亿元融资，新茶饮品牌喜茶作为战略投资方入股;新锐咖啡连锁品牌M Stand正式宣布完成超5亿元的B轮融资;此外，便捷式咖啡品牌三顿半、时萃SECRE、永璞、隅田川等均拿到亿元级规模融资。

崔凡表示， 在城市分布上，精英聚集的上海、北京依然是精品咖啡的沃土。新一代精品咖啡品牌总部多在上海。此外，杭州、苏州、长沙新一线的精品咖啡品牌们也逐步成长起来。由此看来，尚未发掘的三四线城市市场还不够成熟，资本沸腾的咖啡赛道上，庞大的蓝海机会仍待挖掘，但如何跑好下沉市场，日益成为摆在众多咖啡品牌面前的难题。

新中式国潮烘焙品牌昂首阔步

能让消费者排起长队的不仅有奶茶，还有口味各异的新中式烘焙品牌。企查查数据显示，今年前10个月，烘焙赛道的融资事件达15起。

资本作揖，品牌昂首。其中“墨茉点心局”在成立短短一年开出20家门店，已经完成B轮融资。另一新锐“虎头局”在仅有4家门店时，就获得了红杉资本中国及挑战者资本等机构投资。新中式烘焙品牌已经成为资本的“新宠”。

崔凡表示，新烘焙品牌乘着国潮风，走进国人视野，从某种程度上，烘焙品牌似乎“得国潮者得年轻人，得年轻人者得天下”。以迅速崛起的“墨茉点心局”为例，以狮子头为logo，装饰复古又潮流的红蓝霓虹灯，彰显国潮风范。虎头局则采用银灰色金属系朋克风格，将国潮经典色的橙、银、灰作为门店主色，同时把“新鲜糕点，当日现烤”写进logo中，直言“融入当代年轻人生活方式与口味”。(记者孟刚)