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近日，陕西省延安市市场监管局发布了组织制定的《延安特色小吃制作工艺规程 子长煎饼》《延安特色小吃制作工艺规程 炖羊肉》《延安特色小吃制作工艺规程 吴起剁荞面》《延安特色小吃制作工艺规程 酸菜排骨面》4项延安市地方标准。

革命圣地延安，不仅有丰厚的红色精神文化，还有丰富的传统饮食文化。近年来，为充分发挥标准在提高产品质量和支撑产业发展的基础性作用，进一步规范延安特色小吃的制作工艺，保护传统小吃的纯正味道，提升延安特色小吃的知名度和品牌影响力，服务延安本土小吃企业做大做强，延安市市场监管局组织有关单位和省市专家通过查阅收集有关资料、听取示范企业技术负责人对制作工艺的介绍，采取观摩烹饪流程、现场鉴定等方法，确定了标准内容，保障了标准编写的科学性和可操作性。

同时，通过多次召开工作推进会，对标准中的的原材料、辅料、选材、备料、初加工、烹制过程等关键制作环节进行深入交流探讨，对标准中的菜品质量要求和感官要求做了全面描述，并对菜品的最佳食用时间进行了比对，分别从定义、设备、工具、原材料、配料、调味料要求及配比，具体制作流程和量化指标，以及菜品的感官质量要求，传统食用方法，最佳食用时间等方面进行了标准确定。

这4项地方标准的发布，将对延安市传统小吃的制作工艺、烹饪质量进行系统规范，对传承弘扬延安特色饮食文化，实现地方特色小吃的品质化、品牌化、产业化具有示范引领作用，在标准的规范下，将有效保障食品餐饮安全，逐步形成规模较大的产业链，进一步拓展市场空间，为延安餐饮行业的高质量发展提供技术支持。

延安市市场监管局将坚持以标准助力“创新、协调、绿色、开放、共享”发展的总体目标，深入贯彻实施标准化战略，加强标准创新，强化标准实施监督，以标准支撑高效能治理，推进公共服务领域标准化建设。持续加强标准化交流合作，用高标准提升治理水平，激发市场主体活力。积极开展标准化示范试点创建，引导全社会运用标准化的方式组织生产、经营、管理和服务，助力延安市经济发展水平的全面提升。(记者徐文智)