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□苏报驻昆山记者 占长孙

(相关资料图)

“清明螺，赛过鹅”。清明前后，螺蛳正肥嫩，讲究“不时不食”的苏州，有清明吃螺蛳的习俗。酱爆螺蛳是最常见的吃法，但如果将螺蛳肉做成馄饨呢？

近日，随着“播报官”短视频《难得一见的螺蛳馄饨，我们在昆山锦溪找到了》在苏报融媒多平台推出，“播报官”陆稀珺带着“苏报美食探店”主播，一起推介的这道独特锦溪美食，让不少苏州本地“老饕”食指大动，更让网友惊呼“原来螺蛳还能这么吃”！

锦溪镇镇域面积近一半为水面，滋养丰富而又鲜美的水产品。“在江南的春天，清明前的螺蛳有着不可撼动的‘江湖地位’。”作为土生土长的苏州人，陆稀珺对螺蛳有着特别的喜爱，尤其是“桃香斋”的螺蛳馄饨，多年来从未吃腻。

与一般的网红美食店不同，“桃香斋”是“酒香遇上巷子深”。

拐过一间间民居，苏报美食探店主播晓晓忍不住疑惑：“是往这走吗，看着不像有吃的呀？”陆稀珺神秘一笑：“这家店就藏在这个小巷子里。”镜头扫过去，抬眼看到一个不起眼的馄饨店，进门一块店招上写着的“百年传承”四个大字顿时勾起了大家的好奇心。

“这是一家夫妻档小店，螺蛳馄饨就出自71岁的店主苏小荣之手。他已经是第四代守店人了。每三四斤螺蛳才能挑出半斤螺肉，我相信你在其他地方应该吃不到。”视频中，陆稀珺落落大方，开启了“代言模式”。作为店里的常客，陆稀珺对这碗螺蛳馄饨的来历如数家珍。从母亲那接手这家小店后，苏小荣就想着开发几款具有地域特色的新产品，为老店添新意，由此想到了苏州人都爱“嗦”的螺蛳。

在苏州，用针挑出螺蛳肉烹饪叫做“挑青”。看着苏小荣“挑青”后还要剁碎，陆稀珺体现出一个常客的“自觉”，默契地配合老板向网友解释，起初尝试着将每颗螺蛳肉完整地包进馄饨里，但发现煮熟后肉感变老失鲜，几经尝试后，最终确定了将螺蛳肉切碎拌猪肉的方案。

为了确保这碗螺蛳馄饨的自然鲜美，苏小荣坚持纯手工制作方式，而且不惜成本，利用黄鳝骨、鸡骨、猪肉骨、鱼肉、鹅肉等多种原料，精心熬制成高汤来增香提味。

几碗鲜美的螺蛳馄饨上桌，“播报官”一边砸巴着嘴认真品尝，一边“花式”点赞。“我看到螺肉了，螺肉已经剁碎了，感觉蛮劲道的。”“店家用的是小馄饨的皮，却是大馄饨的包法，所以它里面的馅料特别的足。”“真的好吃，吃过很多小馄饨，但是我想应该永远忘不了这个味道。”……

这条“播报官”短视频在清明节当天播出后，“桃香斋”馄饨店声名渐起。苏小荣预留一天供应量的螺蛳馄饨被许多慕名而来的食客在1个多小时里一抢而空。

“这么小的巷子里藏着这样的味道，我觉得有点委屈了，应该开一家很大的店铺。”面对“播报官”的建议，苏小荣笑着说，店一大，很多环节容易疏于管理，会自砸招牌。“只要实实在在，不管开在哪个巷子，都会有人来。否则，店再大，也传不下去。”