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孩子开学了，早餐是一天中最重要的一餐。一方面，学生大部分处于儿童青少年时期，新陈代谢旺盛、生长发育旺盛，另一方面也是良好饮食习惯养成的重要阶段。不吃早餐、吃不好早餐可能导致很多问题。天津市疾控中心提示，如今吃早餐，更讲究如何吃一顿高质量的营养早餐，营养充足的早餐不仅满足儿童青少年体格发育的需要，也是维持大脑认知能力的需要。

科学研究证实，营养充足的早餐所维持的稳定血糖水平与认知能力成正相关，与早餐能量摄入不足的学生相比，早餐能量摄入充足的学生，其创造力、身体耐力测试改善明显。因此，进食早餐有提高儿童青少年认知能力的作用。

不吃早餐会诱发诸多疾病。不吃早餐或早餐食物种类单一，增加患超重肥胖及相关慢性病的风险。不吃早餐扰乱胆囊贮存、浓缩胆汁的机制，而胆汁中较高饱和度的胆固醇，更易形成胆固醇结晶，易诱发胆结石;不吃早餐会导致营养缺乏，身体抵抗力下降，同等条件下，更容易罹患感冒等。

营养充足的早餐搭配可遵循一个总体原则：食物多样，粗细搭配，荤素搭配，宜清淡少油。每天的早餐至少应包括以下3类及以上食物：

谷薯类：谷类及薯类食物，如馒头、花卷、面包、米饭、米线等。

肉蛋类：鱼禽肉蛋等食物，如蛋、猪肉、牛肉、鸡肉等。

奶豆类：奶及其制品、豆类及其制品，如牛奶、酸奶、豆浆、豆腐脑等。

果蔬类：新鲜蔬菜水果，如菠菜、西红柿、黄瓜、苹果、梨、香蕉等。

增加早餐的食物种类，有利于保证早餐的营养充足。不同食物种类的早餐提供不同的营养素，满足不同的营养需求。一日三餐，特别是早餐，在食物搭配中，有意增加上述食物种类，有益于促进儿童青少年的营养均衡。( 刘波)