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大蒜的生长过程可区划为萌芽、幼苗期、鳞芽花芽分化期、枝干伸长期性、根茎膨果期及生理学休眠状态共6个阶段。大蒜生长过程的前五个阶段是在田里生长的，因此又称作生育期。

大蒜生长的过程

大蒜生育期的长度因种植时节的差异然而有非常大的差距，一般春耕大蒜生育期短，只需90-110天，而秋种大蒜生育期会生达220-280天。

大蒜中带有丰富多彩的人体脂肪、蛋白、糖原、钙、磷、铁、维生素及其维他命C、B1，还带有尼克酸、维生素b2、不饱和脂肪、蒜素等主要化学物质。

大蒜具备明显辛辣食物的蒜臭味，其大蒜、蒜叶和蒜苗均可食，不但可用于调味品，并且可以直接药用应用。